生鲜培训手册(PPT 101页)

第一部分：生鲜部
1、组织架构图
2、经理的工作流程
3、主管的工作流程
4、技术师傅工作流程
5、员工的工作流程
6、每日工作流程
第二部分：生鲜验收
1、鲜度食品六点
2、生鲜工作程序
3、下订单流程
4、收验货流程
5、退换货流程
6、损耗控制
7、盘点
8、清洁要求
生鲜培训手册
生鲜经理
生鲜主管
面包主管：
日配主管：
蔬果主管：
肉类主管：
水产主管：
熟食主管：
肉类分割师
海鲜养殖师
熟食烧烤员/油炸员
熟食师傅
卤水师
面包师
裱花蛋糕师
生鲜员工通用岗位职责
面包房理货员
蔬果理货员
肉类理货员
海鲜服务员
熟食服务员
日配理货员
第二部分：生鲜原则
一、生鲜原则
生鲜工作流程
下订单流程
生鲜收货
生鲜收货流程
生鲜收货验货
生鲜收货过磅
生鲜退货：
生鲜换货：
损耗控制
生鲜商品的盘点
生鲜清洁
第三部分：生鲜标准
第四部分：生鲜验收标准
蔬菜收验货
水果的收验货
肉品收验货
海鲜收验货
日配收验货
熟食收验货
面包收验货
第五部分：生鲜部六大组织
蔬果课
肉品课
熟食课
日配课
面包课
水产课
第六部分：积极的工作态度
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