生鲜熟食课培训课程(PPT 73页)

主要内容
熟食制作入门关键
熟炒
滑炒
爆炒
煸炒
软炒
熘
烹
火候
中火       
小火
微火
油温
汆水
汆水的原则
冷水锅汆水法
开水锅汆水法
滑油
滑油要点
上桨
勾芡
勾芡要领
炒锅不要只洗锅心
猪肉怎么吃才美味
猪里脊肉热炒前如何处理
猪里脊肉热炒要领
牛肉怎样炒才好处
牛肉热炒前要怎样处理
牛肉热炒要领
羊肉热炒要领
羊肉热炒前要怎样处理
熟食自制商品制作流程
一、卫生要求
二、 熟食订货收货制度
三、冷冻、冷藏库卫生岗位责任
四、卫生清洁计划
五、技术工岗位责任制
熟食课员工工作流程
卫生、三信管理
熟食台帐明细
损耗
促销
商品创新

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