生鲜管理培训(PPT 76页)

主要内容
前言
生鲜的安全
生鲜的盘点.损耗.毛利
提高利润的方法
作为店经理如何管理生鲜

 

 

 

前言生鲜的介绍
生鲜的发展
我们现在生鲜所面临的挑战
生鲜的趋势
生鲜的安全
食品污染
商品安全的控制
个人卫生
随时清洁
保持分开
保鲜库房
温度控制(控制微生物污染)
保值期的控制
生鲜盘点,损耗,毛利
生鲜盘点
我们盘点的目的是什么?
盘点公式
盘点的流程
盘点前准备
现场盘点
盘点的抽查和复核
数据上传
盘点后的数据分析
生鲜损耗
损耗的体现方式?
损耗如何得到
生鲜毛利
正常商品毛利
分割毛利
自制商品毛利
我们是做什么的?
生鲜毛利和常规毛利的不同
例子
毛利不足的原因
采购和系统方面的问题
收货的问题
外部市场的问题
商场管理的问题
人员培训的问题
利润的财务统计口径
提高利润的方法
办法
开源:
如何做到
订货
商品陈列
陈列的原则：
商品的生命周期
营造商品售卖氛围
关注销售的机会点
节流
控制损耗
精准订货参考
减低可控费用
如何做到销售和毛利的平衡
特价商品选择
成功的关键
特价商品的选择
不合理的竞争
合理竞争
人员培训
木桶的道理
做为店经理如何管理生鲜
店经理管理生鲜的入手顺序
人员培训内容
从盘点的结果倒推管理
要求
公司现有相关生鲜的各项制度,标准明细
寄语
最后的几项总结和要求

 

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