中式快餐行业从业人员必备素质培训课件(ppt 55页)

内容设置：
第一节：中式快餐市场概述。
第二节：中式快餐行业卫生标   准。
第三节：中式快餐行业从业人员必备的营养学知识。

 

 

中式快餐行业从业人员必备素质
第一节：中式快餐市场概述
中式快餐行业起源及现状。
中式快餐与西式快餐的差异。
结论：中式快餐与西式快餐的差异及弊端；
中式快餐行业的发展趋势。
思考题目：我店的美食广场在中式快餐行业中的定位优势及未来的发展的不足。
美食广场在业内的定位特点：
美食广场在经营中以在及未来发展中的不足：
第二节：中式快餐行业卫生标准。
第一部分：行业基本概念认知：
第二部分：食品采购、储存、加工环节卫生要求：
食品原料采购卫生要求
食品贮存卫生要求
食品冷藏、冷冻贮藏注意事项：
食品粗加工及切配卫生要求
食品烹调加工卫生要求
食品再加热卫生要求
餐用具卫生要求
第三部分：从业人员个人卫生及身体健康要求。
从业人员个人卫生标准：
接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手
从业人员工作服管理
思考题：严格执行职业行为规范给工作带来的帮助？
第三节：中式快餐行业从业人员必备的营养学知识。
蔬菜类原材料的营养成分。
常规蔬菜可分为四类：
常规蔬菜中甲类蔬菜的特点：
常规蔬菜中乙类蔬菜的特点：
常规蔬菜中丙类蔬菜的特点：
常规蔬菜中丁类蔬菜的特点：
食客新宠——“山间野菜”。
抗癌新军——“黑色食品”。
常用肉类原材料中医药理作用。
海鲜类原材料的营养成分。
思考题：如何根据不同类型顾客，合理搭配营养膳食？
中老年顾客饮食禁忌
儿童顾客营养搭配
女性顾客膳食结构；
本章小结
思考题：如何成为一名优秀的中式快餐的工作人员？
结束语：

 

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