某国际大酒店岗位职责汇编(doc 62页)

某国际大酒店岗位职责汇编目录：
一、 中厨房厨师长岗位职责
二、 点心督导岗位职责
三、 点心厨师岗位职责
四、 粗加工督导岗位职责
五、 粗加工厨师岗位职责
六、 炉灶督导岗位职责
七、 炉灶厨师岗位职责
八、 烧味督导岗位职责
九、 烧味厨师岗位职责
十、 冷菜督导岗位职责
十一、 冷菜厨师岗位职责
十二、 打荷督导岗位职责
十三、 打荷厨师岗位职责
十四、 蒸灶督导岗位职责
十五、 蒸灶厨师岗位职责
十六、 切配督导岗位职责
十七、 切配厨师岗位职责
十八、 西厨房厨师长岗位职责
十九、 冻房督导岗位职责
二十、 冻房厨师岗位职责
二十一、 热厨房督导岗位职责
二十二、 热厨房厨师岗位职责
二十三、 初加工、切配厨师岗位职责
二十四、 包饼房督导岗位职责
二十五、 包饼房厨师岗位职责
二十六、 餐饮制度与程序
二十七、 餐饮制度与程序
……

 

某国际大酒店岗位职责汇编内容提要：
行政总厨岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF
一、岗位名称：行政总厨
Job Name :  Executive Chef
二、岗位级别：副经理
Job Title :   Deputy Manager
三、直接上司：餐饮部经理
Immediate Superior :  F&B Dept. Manager
四、下属对象：中、西厨房厨师长
Immediate Subordinate :  Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef
五、岗位概要：
Job Description :
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：
Primary Responsibilities :
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
3、 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
4、 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

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