HACCP意识培训(PPT 63页)
HACCP意识培训(PPT 63页)内容简介
第一章 HACCP历史及现状
HACCP:危害分析和关键控制点,全称Hazard Analysis Critical
Control Point发音(Hassip),是一种食品安全保证系统
食品安全性:WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中解释
为“对食品按其原定胜任性进行制作和/或食用时不会使
消费者受害的一种担保”
危害( Hazard ):可能引起消费者伤害之事物,相对食品安全性
而言,分为生物、化学、物理三大块
控制点(Control Point,CP):可控制生物性、化学性及物理性危害
的一个点、步骤或程序。
关键控制点(Critical Control Point,CCP):针对一个点、步骤或程
序,若施予控制,则可预防、去除或减低食品中安全危害
至可接受之程度。
GMP(Good Manufacturing Practice): 称为良好操作(制造)规
范,GMP体制是美国所创的一种保障产品质量的管理方法。
SSOP——卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating
Procedure),简称卫生操作规程.
ISO9000系列标准——国际标准化组织(ISO)通过的涉及质量管
理和质量保证的有关系列标准。
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