餐厅服务员礼仪培训及操作流程管理(DOC 38页)

第一章餐厅服务员流程和标准
一、餐厅服务员餐准准备工作流程
二、餐厅服务员迎客工作流程
三、餐厅服务员点菜工作流程
四、餐厅服务员下单工作流程
五、餐厅服务员餐中服务工作流程
六、餐厅服务员结账工作流程
七、餐厅服务员收台工作流程
第二章餐饮部流程培训
一 餐厅仪表仪容
二 餐厅服务礼貌用语
三 端托服务规范
四 口布折花规范
五 餐厅摆台规范
六 斟酒服务规范
七 上菜、分菜服务规范
八 订餐服务规范
九 迎宾服务规范
十 送客服务规范
十一  中餐零点服务规范
十二  中餐宴会服务规范
十三  西餐早餐服务规范
十四 西餐午晚餐服务规范
十五 退菜服务规范
十六 传菜生工作规范
十七  吧台工作规范
十八 布草房服务规范
十九 洗刷、消毒工作规范
二十  餐厅卫生工作规范
二十一 餐厅部交接班制度
二十二 餐厅一日工作规范
二十三 餐厅服务不合格分类
二十四  餐厅疑难问题处理
二十五 顾客投诉处理办法
餐厅服务员常见问题处理
餐饮服务37条细节
第三章餐饮服务标准规范
1餐饮服务
2员工培训的目标
3员工的职业道德
4员工行为规范
5业务技能
6日常卫生
7饭店事故处理
8选择餐饮业
9礼貌用语
10社交礼仪技巧杂谈
11礼貌原则与合作原则的关系
12餐厅服务领班岗位职责
13餐厅服务员岗位职责
14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责
15初级客房服务员职业资格标准
16在涉外活动中怎样使用礼貌用语?
17客人为什么不愿付账？
18流程再造：酒店业全面提升服务效率的捷径
19实施“流程再造”（BPR）工程一般要经历三个阶段
20如何做好餐饮经营分析
21客源构成及人均消费情况分析
22餐饮经营 5 要素
23谈谈现代餐饮业及其标准
24关于饭店员工流失问题
25餐饮业营销战略
26关于餐饮采购
27饭店副总的心理定位
28手工记帐会有哪些问题
29计算成本
30关于点菜单的书写:
31冰箱（柜）的卫生管理要求
32经理，厨师长岗位卫生责任制
33采购员岗位卫生责任制
34粗加工岗位卫生责任制
 35配菜岗位卫生责任制
36欢迎光临圣公府
37xxxx 年圣公府事故单
38中餐宴会服务知识问答（一）
39中餐宴会服务知识问答（二）
40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人
41企业培训师葛贵堂谈酒店培训
42不必再害怕投诉
43避免“服务过剩”
44中华人民共和国食品卫生法
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