某公司管理制度汇编(DOC 23页)

一、提高员工思想认识，加强组织领导，
贵公司与我公司联合成立食堂工作管理小组，
对食堂的卫生安全、饭菜质量、进销价格等进行检查和监督。
七.严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；
七、环境卫生制度
三.厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、
专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，
带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
三、严把进货关口，确保饭菜质量
三、仓库卫生制度
九.严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；
九、文明服务制度：
二.清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；
二、从业人员个人卫生及健康管理制度
二、科学制订食谱，调剂三餐花样，每周周末制订下周的菜谱，
按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求，做到一日三餐不重样，
做好荤素的合理搭配和调整控制，使菜谱做到干稀搭配、荤素搭配、
米饭与面食搭配，餐餐都有新花样；同时考虑季节变化、节假日、
就餐人员的饮食习惯和特殊要求合理调剂，从细节、
微小的方面做起，把职工的三餐品种、花样、质量做到位。
二十、岗位职责管理制度
二十一、垃圾、泔水处理方案
五.正确使用电器，严禁违规操作，
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；
五．冷库、冰库、冰箱卫生及管理制度
八.过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；
八、饭菜质量管理控制制度
六.保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人；
六、餐厅卫生制度
分工、包干负责。
十.严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；
十、安全生产管理制度
十一.严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；
统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、安全落实制度
十七、留样管理制度
十三.每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，
谁最后关气谁签名确认，提高责任心。
十三、消毒柜操作规程制度
十九、餐饮业卫生自查制度
十二.使用气炉前必须检查气门开关，
然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
十二、餐具清洗消毒卫生管理制度
十五.冰箱使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查冰箱的温度
及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
十五、冷菜制作件卫生管理制度
十八、蔬菜农药检测规范操作制度
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