餐饮服务单位培训知识要点重点(PPT 54页)

许可管理
亮证经营
证照有效
证件类型和有效期限
人员管理
机构管理
培训管理
健康管理
个人卫生
食堂操作流程图
设置布局
场所设置
场所布局
食品生进熟出流程
盛放容器的要求
粗加工场所
烹调场所采用机械排风或者油烟净化装置
食品处理区地面和排水
洗手设施食品处理区内设置不够数量的洗手设施，
其位置设置在方便员工的区域，并配备洗手消毒用品
废弃物设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，
废弃物容器应采用坚固不透水的材料制成并配有盖子
食品处理区门窗和墙壁
库房和食品贮存场所
食品和非食品库房分开设置库房应做好防鼠、
防虫措施，如在库房门口设置防鼠板
拒绝“四害”
专间
较为规范的专间
厕所不得设置在食品处理区
留样制度管理
食品留样制度
合格留样和不合格留样的对比
进货查验制度管理
进货查验制度
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