学校食堂食品安全暨卫生知识培训教材(PPT 105页)

自我介绍
2007年—2010年卫生监督所
2010年---2015年食品药品监督管理局
2015年至今食品药品工商质量监管理局
索证索票制度
1、采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账。
2、不得存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
3、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，并落实索证索票制度。
4、库存食品不得有超过保质期限，原料贮存符合相关要求。
学校食堂食品安全管理
1.采购在《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求
第十一条严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采 购食品，
并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，
以保证其质量。 禁止采购以下食品： 
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异 常，
含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 
（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 
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