餐厅领班岗位职责概论(DOC 34页)

(1)   向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.
(1)   将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上.
(1)   当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水
(1)   摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.
(1)   甜酒杯摆在菜碟座中正前方.
(1)   银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米.
(1) 茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.
(2)   如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.
(2)   接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.
(2)   汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米.
(2)   筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米.
(2)   辣洒杯摆在甜酒杯的右边.
(2)   餐巾花正面朝转盘.
(2) 一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.
(3)   水杯摆在矩酒杯的左边.
(3)   汤匙在汤碗上,匙柄向左.
(3)   牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.
(3) 斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.
(4)   三杯成一直线.
(4) 礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.
①   在工作时内，应十分小心地注意服务员（生）的工作态度，随机应变，机动指挥。
①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；
①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②   指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度
②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③   服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：
③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱；
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④   对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；
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