高校食堂承包经营及装修工程投标书(DOC 103页)

一、方案及建议书… …5
1、项目经营可行性分析………5
2、管理模式、经营思路及定位5
二、系统主要技术规格与性能参数表9
三、技术响应、偏离说明表15
四、已经营高校食堂照片及菜品样片16
五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划22
一）装修方案………22
二）设计图及效果图24
三）初步预算………29
四）实施计划………36
六、运营质量保证制度……37
一）项目会议制度……37
二）菜品出品质量监控制度……38
三）菜品研发制度……39
四）能耗管理制度……39
五）设施设备管理维护制度……40
七、人员配置方案及岗位职责………41
1、本项目管理服务人员配置…41
2、项目管理服务人员岗位职责43
八、食材供货渠道及保障机制………52
（一）食品原材料供货渠道……52
（二）食品原材料保障机制……65
一）原材料管理制度……65
1、食品原材料采购制度……65
2、食品原材料验收制度……65
3、食品原材料验收标准……66
4、食品原材料存储制度……76
5、食品原材料及添加剂使用制度……77
九、食堂餐饮价格定价机制78
1、日常菜价定价……78
2、主食系列品种投料及售价成型量化标准………78
十、各层窗口经营项目布局方案……80
十一、食品安全管理办法…83
一）食品安全卫生管理规范……83
二）厨房消毒、杀菌、除四害规范………85
三）潲水管理85
四）厨具、餐具清洗消毒制度…86
五）消防安全及操作安全管理制度………87
六）防爆、防盗、防投毒管理制度………88
七）食品安全管理办法88
十二、突发事件应急预案及风险防范措施……95
（一）目的…95
（二）组织保障………95
1、成立安全管理小组……95
2、相关突发事件预案……95
2.1、食材短缺预案95
2.2、供电短缺预案…96
2.3、供水短缺预案…96
2.4、供气短缺预案…97
2.5、食物中毒应急预案………97
2.6、火灾应急预案…98
（四）事故责任追究…101
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