吧台工作标准及管理手册(DOC 60页)

第一章：菲纳酒吧概述
1.1菲纳酒吧概述… 6
第二章：吧台仪容仪表标准
2.1主管仪容仪表7
2.2调酒师和助理调酒师仪容仪表8
2.3吧员和出品员仪容仪表9
第三章：吧台服务标准
3.1吧台服务标准10-12
3.2注意事项12
第四章：吧台设备、用具的清洗和卫生标准
4.1搅拌机清洗标准13
4.2榨汁机清洗标准13
4.3碎冰机的清洗标准13-14
4.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准14
4.5调酒用具的清洗标准14-15
4.6砧板、水果刀清洗标准15
4.7毛巾、杯布的清洗标准15-16
4.8储物柜的卫生标准16
4.9展示柜的卫生标准16
4.10水柜的卫生标准16
4.11洗刷槽的卫生标准16-17
4.12制冰机的卫生标准17
4.13冰桶、冰夹的卫生标准17
4.14饮料桶的卫生标准17
4.15地面的卫生标准17-18
第五章：吧台设备、用具的摆放标准
5.1台面摆放标准18
5.2杯子摆放标准18-19
5.3调酒台摆放标准19-21
5.4储物柜摆放标准22
5.5酒水摆放标准22-23
5.6水果摆放标准23
5.7存酒摆放标准23-24
第六章：吧台出品标准
6.1爆米花出品标准24
6.2冰桶打冰标准24-25
6.3咖啡、茶出品标准25
6.4果盘出品标准25-27
6.5果汁出品标准27
6.6酒水饮料出品标准27-29
6.7出品吧注意事项29
6.8吧台小吃出品标准30
6.9鸡尾酒出品标准30-33
6.10其他酒水出品标准33
6.11大厅吧注意事项33
第七章：吧台存取酒操作标准
7.1存酒标准34-35
7.2取酒标准35-36
7.3挂失处理标准37
7.4 注意事项37-39
第八章：吧台客户维护标准
8.1客户维护标准39
8.2注意事项39
第九章：吧台验收标准
9.1验收标准40-41
9.2注意事项41
第十章：吧台物品报损标准
10.1玻璃器具报损标准41
10.2水果报损标准41
10.3酒水饮料报损标准42
10.4注意事项42
第十一章：吧台各岗位工作职责（管理类）
11.1吧台主管工作职责42-43
11.2吧台领班（组长）工作职责43
11.3调酒师工作职责43-44
11.4调酒师助理工作职责44
11.5吧员工作职责44-45
11.6出品员工作职责45
第十二章：吧台各班次工作流程和内容(管理类)
12.1出品吧工作流程45-46
12.2大厅吧工作流程46-47
第十三章：吧台工作守则（管理类）
13.1吧台规章制度47-48
13.2吧台扣分条例48-49
13.3吧台酒水赔偿制度49-50
第十四章：吧台晋升与考核(管理类)
14.1晋升要求50
14.2考核方式50
14.3分数核算50-51
14.4实操标准51-52
第十五章：吧台日常用表(管理类)
15.1菲纳吧台开市工作检查表52
15.2菲纳吧台收市工作检查表52
15.3菲纳吧台每日盘点销售表52
15.4菲纳吧台每月销售统计表52
15.5菲纳吧台调酒日记数52
15.6菲纳吧台餐具月度盘点表52
15.7菲纳吧台饮料存取日记表52
15.8菲纳吧台营业运作检查表52
15.9菲纳吧台酒水出品标准表52
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