餐饮业成本控制研究教材(PDF 53页)

摘 要 .......... .......... ..... I
ABSTRACT .......... .......... III
第 1章 绪 论 .......... ....... 1
1.1 研究背景及意义 ..........  1
1.1.1 研究背景 .......... ... 1
1.1.2 研究意义 .......... ... 2
1.2 成本控制的国内外研究现状 .......... . 2
1.2.1 国外研究现状 .......... .......... 2
1.2.2 国内研究现状 .......... .......... 3
1.3 研究的主要内容 ..........  5
1.4 研究思路与创新点 .......... ......... 5
第 2章 我国餐饮业的现状及成本控制问题和 重要性 ......... 7
2.1 我国餐饮业的现状 .......... ......... 7
2.2 新政策对中国餐饮业的影响和制约 .......... ...... 9
2.3 餐饮业成本概述 .......... .......... 10
2.4 我国餐饮业成本控制中存在的问题及原因 ......... 12
2.5 我国餐饮业成本控制的重要性 .......... ......... 13
第 3章 成本控制的理论及餐饮业方面应用借鉴 ......... 15
3.1 成本控制的理论与方法 .......... .... 15
3.1.1 目标成本控制法 .......... ....... 15
3.1.2 定额成本控制法 .......... ....... 15
3.1.3 全面预算控制法 .......... ....... 16
3.1.4 标准成本控制法 .......... ....... 16
3.1.5 变动成本控制法 .......... ....... 17
VI
3.2 成本控制理论与方法在餐饮 业成本控制中的借鉴 ... 17
第 4章 餐饮成本控制的应用－以贵合酒店管理有限公 司为例 ........ 19
4.1 贵合酒店管理有限公司概要 ..........  19
4.2 贵合企业成本控制中存在的问题 .......... ....... 20
4.3 采购验收环节成本控制 .......... .... 22
4.3.1 采购验收环节成本控制重要性 .......... ...... 22
4.3. 2采购验收环节成本控制改善措施 .......... .... 22
4.4 库存环节成本控制 .......... ........ 26
4.4.1 库存环节成本控制重要性 .......... .......... 26
4.4.2 库存环节成 本控制改善措施 .......... ........ 26
4.5 加工环节成本控制 .......... ........ 27
4.5.1 加工环节成本控制的重要性 .......... ........ 27
4.5.2 加工环节成本控制改善措施 .......... ........ 28
4.6 销售服务环节成本控制 .......... .... 29
4.6.1 销售服务环节成本控制的重要性 .......... .... 29
4.6.2 销售服务环节成本控制改善措施 .......... .... 30
4.7 成本核算环节控制 .......... .... 31
4.7.1 成本核算环节控制的重要性 .......... .... 31
4.7.2 成本核算环节控制改善措施 .......... .... 31
4.8 新政策影响下餐饮业成本控制 .......... ......... 32
第 5章 研究启示 .......... ... 35
5.1 建立完善的餐饮成本控制体系重要性 .......... . 35
5.2 建立完善的餐饮成本控制体系内容 .......... ... 35
结 论 .......... .......... ... 37
参考文献 .......... .......... . 39
致 谢 .......... .......... ... 41
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