果蔬产品采后生理和化学变化概论(PPT 41页)

第二章 果蔬产品采后生理和化学变化
教学要求
第一节  呼吸作用
呼吸作用增加的原因
（三）影响呼吸强度的因素
（四）、呼吸与耐藏性和抗病性的关系
第二节　蒸腾作用与失水
四、抑制蒸腾的方法
第三节   采后成熟衰老生理
一、采后的生理生化变化
二、乙烯与果蔬生理发育的关系
(三)、影响乙烯合成和作用的因素
三、其他植物激素对果蔬成熟的影响
 四、果蔬成熟的分子生物学
（四）、果实成熟的基因表达
表3       三种番茄成熟突变体
第四节  采后休眠与生长
 一、果蔬采后休眠
 (二)、休眠的生理生化特性
生理休眠期
植物的休眠与植物激素
 (三)、延长休眠期的措施
 二、采后生长与控制
 第五节、抗病生理生化
 二、多酚—多酚氧化酶系统的防御作用
 三、植物保卫素的防护作用
 四、切断寄生物必须的代谢物质
思考题和作业
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