食品工厂机械与设备概述(PPT 168页)

第一节  热交换器
第二节  热处理机械设备
第三节  挤压机械与设备
第四节  油炸设备
第五节  其它加热机械设备
第七章  热交换热处理机械与设备
第七章 热交换热处理机械与设备
引言
表7-1食品加工的热交换热处理设备类型
第一节 热交换器
一、间接式热交换器
（二） 板式热交换器
（一）管式热交换器
1．盘管式热交换器
(1) 沉浸式盘管热交换器
(2)喷淋式蛇管热交换器
2．套管式热交换器
(1) 普通套管式热交换器
特点
背景特点与型式
(2)新型套管式热交换器
①双管同心套管式
② 多管列套管式
③多管同心套管式
组合形式
3．列管式热交换器
特点与应用
折流挡板
热膨胀补偿
4．翅片管式热交换器
1．板式热交换器
(1)结构
(2)传热板
(3) 板式热交换器的分段
(4) 传热板在段内的流程
图7.16 (1) 组合的公式表示
流程组合的公式表示法
(5)板式热交换器的特点
二、直接式热交换器
（二）混合式蒸汽冷凝器
混常见混合式冷凝器
（一）直接式蒸汽加热器
蒸汽质量要求
产品水分的控制
直接式蒸汽加热器特点
1．填料式冷凝器
2．孔板式冷凝器
3．低位和高位冷凝器
冷凝器与真空泵配接
低位式冷凝器
高位式冷凝器
蒸汽喷射式加热器
蒸汽注入式加热器
第二节 热处理机械设备
热处理机械设备的类型
热处理机械设备的用途
一、夹层锅
夹层锅的特点与应用
二、连续式热烫设备
类型
（一）连续预煮机
预煮设备类型
预煮的概念
1．刮板式连续预煮机
刮板式连续预煮机的工作过程
刮板式连续预煮机的特点
刮板式连续预煮机的应用
2．螺旋式连续预煮机
工作过程
（二）蒸汽热烫设备
蒸汽的保持
（三）单体快速热烫系统
单体快速热烫
固定式夹层锅
可倾式夹层锅
带搅拌器的夹层锅
刮板式连续预煮机结构
螺旋式连续预煮结构
基本结构及工作原理
图7.29蒸汽热烫机
第三节 挤压机械与设备
一、挤压机的类型
（一）根据挤压机热源分类
表7-2内热式与外热式挤压机的主要区别
（二）根据挤压过程的剪切力的大小进行分类
表7-3低剪切与高剪切挤压机的性能特征比较
（三）根据螺杆的数目分类
表7-4双螺杆与单元螺杆的主要区别
二、螺杆挤压机结构
（一）驱动装置
（二）进料系统
贮液槽
（三）螺杆
表7-5螺杆挤压机不同区段的结构特点与作用
（四）机筒
图7.35典型挤压机螺杆和机筒剖面图
（五）成型装置
（六）切割装置
（七）控制装置
第四节 油炸设备
油炸概念
油炸设备的类型
一、常压油炸设备
(二)、连续式油炸机
（一）间歇式油水混合油炸机
1．油炸槽
2.加热系统
3.产品输送系统
4.炸油过滤系统
5.水蒸气排除系统
典型连续式油炸机
典型连续油炸机的独立单元
图7.37连续式油炸机外形
二、真空油炸设备
图7.41间歇式真空油炸装置
图7.42连续式低温真空油炸设备
第五节 其它加热机械设备
一、远红外加热设备
远红外加热原理
远红外加热应用
（一）远红外辐射元件
概述
1.碳化硅红外加热元件
管状碳化硅红外加热元件
碳化硅板式辐射器
光谱特性曲线
2．金属管状红外加热元件
金属氧化镁远红外辐射管
3．SHQ乳白石英远红外加热元件
（二）箱式远红外线烤炉
箱体与炉膛
（三）隧道式远红外线烤炉
1．钢带隧道炉
2.网带隧道炉
3.链条隧道炉
二、微波加热设备
微波加热特点及频率
（一）箱式微波加热器
谐振腔工作原理
（二）隧道式微波加热器
结构
..............................