水产品综合利用概述(PPT 152页)

 水产品综合利用
第一章  低质水产品高值化利用技术
第一节 鱼糜制品加工工艺
请看下列食品图，你喜欢这些食品吗？
鱼糜 制品
你知道这些美味食品是什么吗？你想知道怎样加工生产的吗？
鱼糜制品
鱼糜制品的发展
鱼糜制品的生产主要分为二个阶段
鱼糜制品加工具有以下特点：
集中处理原料鱼生产鱼糜有很多好处
生产鱼糜制品的原料
第二节 凝胶的形成能
二、影响鱼肉凝胶形成特性的因素
思考题
第三节    冷冻鱼糜
鱼肉蛋白质的冷冻变性学说
冷冻鱼糜制造的化学原理
冷冻鱼糜的品质
第四节 鱼糜制品的辅料及添加剂
鱼糜制品的制造工艺
影响擂溃效果的因素：
影响鱼糜制品弹性的因素
评价鱼糜制品的优劣
复习题
第二节 鱼粉的加工技术
二、鱼粉原料
三、鱼粉制法概述
四、湿压榨法生产鱼粉工艺
干燥工艺今后 的趋向是：
全鱼粉
第三节、鱼蛋白水解产品加工技术
（一）蛋白质的水解方法
生产工艺
一、原料
二、蛋白胨的制造原理与工艺
三、 应用
（三）功能性鱼蛋白
第四节  鱼露的生产
虾、蟹酱的加工技术
东北辽西等地制法
山东的制法
石岛精制虾酱的加工
蟹酱
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