年产1万吨水果罐头工厂设计论文(DOC 45页)

（1）原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。
（1）水源的选择
（1）设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导方向的下风向。
（2）尽可能靠近用汽负荷中心，与相邻建筑物的间距符合防水规程及卫生要求。
（2）清洗 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。
（2）给水系统[12]
（3）端、去皮、捅心该项工艺用菠萝捅心去皮机进行。
（3）锅炉房考虑通风、采光、防晒等要求，要有足够放煤和灰渣的堆场。
（4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠萝切片机
（4）锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，这样会影响厂容整洁。
（5）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在
（6）排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空
（7）杀菌:95℃常压水浸式连续杀菌，杀菌后立即分段冷却至38℃。
（8）检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待销。
（9）开罐评审正品罐头按产量的1％～3％随机抽样进行开罐检查，质量指
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