食堂规章制度汇编(doc 57页)

目录
一、管理工作制度
1.食堂饮食卫生管理制度
2.食堂安全检查制度
3.食堂环境卫生检查制度
4.食堂食品卫生责任追究制度
5.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
6.食品卫生安全应急预案
7.压力管道使用安全管理制度
8.管道事故应急预案
9.食堂食品采购索证验收登记制度
10.食堂仓库卫生管理制度
11.食堂粗加工间卫生管理制度
12.食堂切配间卫生管理制度
13.食堂烹调间卫生管理制度
14.食堂蒸煮间卫生管理制度
15.食堂面点间卫生管理制度
16.食堂更衣室卫生管理制度
17.食堂食品留样制度
18.食堂餐具清洗消毒保洁制度
19.食堂除虫灭害卫生制度
20.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度
21.食堂食品采购索证验收登记制度
22.食堂从业人员晨检制度
23.食堂消防安全管理制度
24.食堂人员奖惩制度
二、食堂操作规范
25.食品库存规范
26.主食操作规范
27.切配操作规范
28.烹制操作规范
29.洗消操作规范
30.切肉机、绞肉机操作规范
31.和面机操作规范
32.压面机、揉面机操作规范
33.冰箱（柜）使用规范
34.蒸箱操作规范
35.食堂餐具清洗消毒操作程序
36.食堂从业人员洗手消毒方法
37.禁用食品
三、责任区责任人、职责范围、职责要求
38.责任区——粗加工区
39.责任区——切配间
40.责任区——烹调间
41.责任区——蒸煮间
42.责任区——面点间
43.责任区——主食仓库
44.责任区——副食品仓库
45.责任区——洗涤间
46.责任区——消毒间
47.责任区——洁碟库
48.责任区——备餐间
49.责任区——餐厅区
50.责任区——男更衣室
51.责任区——女更衣室
52.责任区——楼梯
53.责任区——过道
54.责任区——洗手间
四、管理附件
55.食堂员工培训计划表
56.食堂员工培训
57.食堂班前会记录表
58.食堂检查记录
59.食堂卫生检查记录
60.食堂每日卫生工作规定
61.食堂员工服装、仪容、仪态规定
62.食堂每日卫生检查情况公布栏
63.食堂责任区每日卫生检查记录
64.食堂人员月考核情况记录
65.食品购进验收记录
66.学校食堂紫外线灯使用保养登记表
67.食堂食品留样记录
68.食堂餐具消毒记录表
69.食堂设备养护维护记录表

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