餐饮卫生安全知识培训(ppt 33页)

一、执行标准。
二、卫生管理制度种类
1 卫生管理组织构成
2 餐厅卫生制度
3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
4 初（粗）加工间卫生制度
5 烹调加工卫生制度
6 食品粗加工卫生制度
7 食品仓库卫生管理制度
8 食品销售卫生制度
9 食品采购、验收卫生制度
10、环境卫生
11 除害卫生制度
12卫生检查制度
13 从业人员体检、培训制度
14 餐饮业卫生管理档案制度
15 食品添加剂使用与管理制度
16 面食制作卫生管理制度
17 裱花制作卫生管理制度
18 配餐间卫生管理制度（学校食堂）
19 烧烤制作卫生管理制度
20 餐具用具洗消毒卫生制度
21 原料采购索证制度
22 废弃食用油脂管理制度
食品安全《五四制》

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