腌渍蔬果工厂良好作业规范(doc 37页)

腌渍蔬果工厂良好作业规范目录：
1、目的
2、适用范围
3、专门用词定义
4、厂区环境
5、厂房及设施
6、机器设备
7、组织与人事
8、卫生管理
9、制程管理
10、质量管理
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腌渍蔬果工厂良好作业规范内容提要：
厂区环境：
1、工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。
2、厂区四周环境应容易随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等有造成食品污染之虞者，以避免成为污染源。厂区之空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防尘土飞扬并美化环境。
3、邻近及厂内道路，应铺设柏油等，以防灰尘造成污染。
4、厂区内不得有足以发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生之设施。
5、厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物，惟警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染食品。
6、厂区应有适当的排水系统，排水道应有适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染之虞者。
7、厂区周界应有适当防范外来污染源侵入之设计与构筑。若有设置围墙，其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。
8、厂区如有员工宿舍及附设之餐厅，应与制造、调配、加工、贮存食品或食品添加物之场所完全隔离。

 

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