餐饮成本费用控制管理(ppt 20页)

餐饮成本费用控制管理目录：
一、食品成本控制
二、酒水成本控制
三、餐饮费用控制

 

餐饮成本费用控制管理内容提要：
验收环节成本控制：
1、数量控制：点数、过秤
2、质量控制：对照原料采购规格标准
3、价格控制：询价单、发票
4、原料验收后的流向控制
5、填写有关表单
库存环节成本控制：
1、专人负责
2、保持仓库适宜的储存环境
3、及时入库、定点存放
4、及时调整原料位置
5、定时检查
6、定期盘存
酒水采购控制：
1、采购人员控制
2、采购数量控制
3、采购质量控制
4、采购价格控制

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