水产品保鲜加工技术概述(PPT 93页)

第七讲  水产品保鲜加工技术
一、水产品保鲜
方法：
二、水产品冷冻加工
冷冻水产品类别
普通冷冻的水产品
冻结的方法
水产品的冷藏
几种冷冻水产品的加工工艺
(3)冷冻虾类
(4)冷冻贝类
加工操作要点
三、冷冻鱼糜及其制品
几种鱼糜制品的制作工艺
四、水产干制品
干燥的方法
五、水产腌渍、糟醉渍、醋渍、熏制品及调味品
糟醉浸渍品
六、水产罐头及软罐头制品
水产品加工和综合利用的内容、现状和发展趋势
一、水产品加工的内容
二、水产品综合利用的必要性
三、水产品加工与综合利用的重要意义
四、我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距
（一）、国内研究现状
（二）发展趋势
（2）高新技术在水产加工上的应用研究
(3)水产品利用化学的基础研究进一步向分子水平深入
(4)海洋生物中天然产物的开发利用
(5)水产食品的开发研究正朝着多样化和个性化方向发展
六、世界水产加工领域基础研究成果
进入90年代，水产加工科技的基础研究又有三大突破
七、要解决的主要科学问题
4.水产生物资源深加工技术研究
6.“产后渔业”技术研究
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