HACCP体系文件(ppt 156页)

主要内容
HACCP
HACCP的起源
建议
HACCP的7个原理
国际应用
HACCP方法弥补了传统检查方法
主题
定义
微生物（除病毒外）需要什么？
细菌通过一个分裂成两个进行繁殖
一些微生物形成的副产品
生物的危害
致病菌引发的食源性疾病
产芽孢菌（病原性的）的例子
非产芽孢营养细菌（病原性的）
病毒危害
病毒
食物中的寄生虫
寄生虫病原生物门
天然存在的化学危害
特意添加的化学物质——食品添加剂
特意添加的化学元素物质——食品添加剂（续）
非特意添加的或误加入的化学污染物
非特意添加的或误加入的化学污染物（续）
物理危害
目标
八个关键卫生条件和操作
预备步骤
目的
HACCP原理1
危害分析
危害确定
危害确定（续）
危害评估
危害分析工作单——危害确定和评估
HACCP原理2
危害预防
危害预防（续）
危害消除
危害降低
多个CCPs和危害
针对XYZ苹果汁公司的判断树概要
危害分析工作单——CCP判定
关键限值示例
差的关键限值选择
好的关键限值选择
HACCP计划表
HACCP计划表——关键限值
HACCP原理4监控每个CCP
HACCP计划表——监控
监控
监控（续）
监控什么 ？
怎样监控关键限值和控制措施
监控频率
谁监控？
定   义偏离：不符合关键限值
目    的
HCCP原理5建立纠偏措施
定义纠偏措施：在发生偏离时要遵循的程序
小结
HACCP计划表——纠偏措施
HACCP原理6建立验证程序
验证的要素
验证的要素（续）
确认包括什么？
确认频率
CCP验证活动
校准的进行
HACCP体系验证频率：
HACCP体系的验证活动
记录复核
执法机构的验证程序
HACCP计划表——验证
HACCP   原理7
要求的记录
所有HACCP监控记录都必须是包含下列信息的表格：
所有HACCP监控记录都必须是包含下列信息的表格（续）：
HACCP计划表——记录保持
法规的框架
法规的框架（续）
120.1,120.3,120.24 部分和果蔬汁HACCP危害和控制指南(HG)中的定义
120.1,120.3,120.24 部分和果蔬汁HACCP危害和控制指南(HG)中的定义(续)
谁必须符合法规？
法规豁免的操作
法规生效日期
法规豁免或不受法规限制的产品
HACCP和标签的警示声明
州内和州际间的果蔬汁必须符合法规
果蔬汁的农业原料成分，比如水果、蔬菜
120 .5——现行的良好操作规范(cGMPs)
SSOP必须满足八个方面的要求
SSOP必须满足8个方面的要求（续）
SSOP的要求
120.7 (a) 危害分析
极有可能发生的食品危害
120.8 (a) HACCP分析
HACCP计划
120.10  纠偏措施
纠偏措施
验证和确认
验证必须包括
记录的要求
记录保持
要求经由HACCP培训人员进行的活动
进口商的职责
进口商书面的验证程序
进口商书面验证程序（续）
加工控制
加工控制（续）
信息来源
前提步骤
危害分析工作单
完成HACCP计划表

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