HACCP与食品安全概述(PPT 39页)

一、HACCP体系的起源和发展
二、使用HACCP体系的好处
三、HACCP的六大特点
四、七大原理
五、建立的步骤
（一）预备步骤
（二）组建HACCP小组
（三）产品描述
（四）确定预期用途
（五）绘制流程图
（六）现场验证流程图
（七）危害分析
（八）确定关键控制点
（九）关键限值的确立
2、关键限值确立的原则
3、关键限值确立的依据
（十）关键控制点的监控
2、目的
3、监控计划的制订
（十一）建立纠编措施
2、纠正措施的实施一般分三步：
（十二）记录
（十三）验证程序
2、验证的内容
六、HACCP体系的审核一、HACCP体系的起源和发展
二、使用HACCP体系的好处
三、HACCP的六大特点
四、七大原理
五、建立的步骤
（一）预备步骤
（二）组建HACCP小组
（三）产品描述
（四）确定预期用途
（五）绘制流程图
（六）现场验证流程图
（七）危害分析
（八）确定关键控制点
（九）关键限值的确立
2、关键限值确立的原则
3、关键限值确立的依据
（十）关键控制点的监控
2、目的
3、监控计划的制订
（十一）建立纠编措施
2、纠正措施的实施一般分三步：
（十二）记录
（十三）验证程序
2、验证的内容
六、HACCP体系的审核
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