HACCP计划的制定与实施教材(PPT 73页)

1、HACCP的简介
2、建立HACCP体系的基础
3、HACCP的七大基本原理
4、HACCP计划的十二个基本步骤
5、HACCP计划的案例分析
6、HACCP计划在实施过程中存在的问题
目  录
什么是HACCP？
 HACCP体系的起源及发展
实施HACCP认证的益处
食品管理体系
建立HACCP体系
原理1：危害分析（HA）
原理2：关键控制点的确定（CCP）
原理3：确保关键控制点受控的极限值的确定（CL）
原理4：关键控制点监控措施的确定(M)
原理5：纠偏措施的确定（CA）
6.建立健全HACCP体系有效运行的验证审核程序（V）
原理7：建立HACCP体系原理及应用的          
记录文件保持系统（R）
一、组建HACCP计划实施小组
二、产品描述 
三、确定产品用途以及产品销售对象
五、确认流程图
六、危害分析的确定(原理1）
危害分析表
危害识别
危害评估
七、关键控制点的确定
关于判断树
危害分析工作表（FDA)
八、关键控制点极限值的确定
操作限值的优势
九、关键控制点监控措施的建立（原理4）
十、纠偏措施的建立（原理5）
控制措施
十一、验证审核程序的建立（原理6）
HACCP计划的适宜性
HACCP的一致性
HACCP的有效性
十二、记录和文件的有效管理程序的建立（原理7）
组建HACCP小组
HACCP 小组职责
危害分析
HACCP计划方案表
HACCP计划表
 HACCP计划表
HACCP计划在实施过程中存在的问题
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