食品安全管理中的HACCP(PPT 97页)
食品安全管理中的HACCP(PPT 97页)内容简介
第九章 食品安全管理中的HACCP
主要内容
1. HACCP的起源发展及作用
2.危害分析及关键控制点的主要内容及其特点
3. HACCP关键限值的确定及应用
原理1 危害分析和预防措施
危害分析
原理2 确定关键控制点
定义:
关键控制点和控制点对照
关键控制点和危害
生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性
原理3 建立关键限值
关键限值信息的来源
原理4 建立监控程序
监控
监控什么
怎样监控关键限值和预防措施
监控频率
谁来监控
原理5 纠偏行动
纠偏行动组成:
纠偏行动记录
原理6 建立记录保持程序
HACCP体系必须保存的4种记录
HACCP监控记录应该包含下列信息:
验证记录
计算机化的记录
记录复查
原理7:建立验证程序
验证要素
HACCP验证中对最终产品的微生物检测
执法机构在HACCP验证中扮演的角色
执法机构执行验证程序包括:
..............................
主要内容
1. HACCP的起源发展及作用
2.危害分析及关键控制点的主要内容及其特点
3. HACCP关键限值的确定及应用
原理1 危害分析和预防措施
危害分析
原理2 确定关键控制点
定义:
关键控制点和控制点对照
关键控制点和危害
生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性
原理3 建立关键限值
关键限值信息的来源
原理4 建立监控程序
监控
监控什么
怎样监控关键限值和预防措施
监控频率
谁来监控
原理5 纠偏行动
纠偏行动组成:
纠偏行动记录
原理6 建立记录保持程序
HACCP体系必须保存的4种记录
HACCP监控记录应该包含下列信息:
验证记录
计算机化的记录
记录复查
原理7:建立验证程序
验证要素
HACCP验证中对最终产品的微生物检测
执法机构在HACCP验证中扮演的角色
执法机构执行验证程序包括:
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