食品质量检验员练习题(doc 27页)
食品质量检验员练习题内容提要：
1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
2、元素周期表中有( A )个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D)。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平
6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。
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1、按分析任务，分析化学可分为( B )。
A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析
2、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm
3、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。
A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外
4、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。
A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性 D、以上都是
5、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。
A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米
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1、元素周期律是指元素性质随着( B )的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
2、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（ A ）。
A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到 倍 Ｄ、不变
3、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
4、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。
A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原
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