单冻虾仁HACCP质量计划书(doc 46页)

单冻虾仁HACCP质量计划书目录：
关于建立HACCP办公室的通知
关于实施2OO2年单冻虾仁HACCP计划的发布令
第一部分：一般信息和产品描述
第二部分：SSOP计划
第三部分：工艺叙述和流程图
第四部分：危害分析
第五部分：HACCP计划表
第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本)
第七部分：其它前提计划
A、人员培训计划
B、工厂维修保养计划
C、产品召回计划
D、产品识别代码计划
 E、冻虾仁产品纠偏计划
F、HACCP计划验证程序
附表：•美国FDA和EPA的指导标准
参考文献：
CAC CCFFP《国际虾类推荐标准（CAC/RCP17-1978）》

 

单冻虾仁HACCP质量计划书内容提要：
HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。
为了按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系组织对国外单冻虾仁产品的生产和出口，公司经研究决定建立HACCP办公室。办公室的有关工作人员任命如下：
HACCP办公室主任王军民，负责本公司HACCP计划的领导职责，包括协调HACCP/SSOP计划的制定、实施和监督，确保公司按照所制定的HACCP计划运作。
HACCP办公室的人员包括业经浙江出入境检验检验局培训并发证及公司内经培训的人员组成；包括（总经理）、（生产部经理）、（化验员）、（粗加工车间主任）、（精加工车间主任）、（精加工车间）、（氨机车间）、（质量体系内审员；聘请兼职）组成。
HACCP办公室负责本公司的SSOP/HACCP计划书的制定；评估和修改SSOP/HACCP计划书，并进行危害分析以及审查GMP/SSOP/HACCP记录。

 

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