伊利冷饮部品控管理作业指导书(doc 53页)

伊利冷饮部品控管理作业指导书目录：
第一章、质量管控机制................... 5
第二章、质量管控职责................... 6
第三章、品控管理的监控计划................10
第四章、品控管理控制点..................12
第五章、品控管理信息传递流程...............16
第六章、常见质量问题的分析方法..............18
1、危害分析判断树.................18
2、因果分析法...................20
附.雪糕类产品质量控制监控图............ 21
第七章、附件.......................22
附件一：常见质量问题及食品卫生的管控.......... 22
1. 常见产品质量问题的管控............. 22
2. 主要食品卫生监控点............... 29
附件二：清洗、消毒液的配制规范..............33
附件三：单产品实施数字化管控事例.............35
附件四：重要监控点................... 40
1.关键工艺、设备监控点.............. 41
2.关键控制点的监控................ 43
附件五：各岗位员工须掌握的基本技能........... 45
凝冻工基本技能：.................. 45
料房过料工基本技能：................ 45
料房杀菌工基本技能：................ 46
包装机操作工基本技能：............... 46
巧克力车间员工基本技能：.............. 47
蛋卷车间员工基本技能：............... 47
员工基本技能.................... 48
附件六.品控管理相关文件.................51

 

伊利冷饮部品控管理作业指导书内容提要：
为规范、指导、保证工厂有效的开展质量品控工作，提高质量管控能力，并能提供准确有效的质量管控信息，切实有效的控制操作的规范性，消除生产过程中存在的质量安全隐患，贯彻落实“客户至上 品质为本 追求卓越 持续改进”的方针，重点提高规范生产过程的微生物管控与异物管控能力。实现“为消费者提供100%安全、100%健康的优质产品”的目标，全面维护提升产品品牌形象。
品控是一种专业操作技能的提升，确定控制对象，规定控制标准，应达到质量的要求，需要多方面的专业知识包括设备、工艺技术、实践操作等。
制定具体的控制方法，品控不仅控制生产制造过程的结果，而且应控制影响质量的因素，尤其要控制关键因素，明确控制方法，把经验型向标准化转变.
建立全过程、全方位、全员的质量控制系统，研究质量控制的方法、程序、作业技术活动及资源需求等。
注重于过程及参数的控制，积累生产过程及质量控制中的经验数据，并将其作为质量控制标准予以执行，形成标准化。
分析产品质量问题原因，研究制订纠正措施。贯彻质量控制方面的政策及要求。现场管理、6S运行，各种质量管理体系的监督检查，不断改进提升品控能力。

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