HACCP危害分析与关键控点(ppt 31页)

HACCP危害分析与关键控点目录：
第一章、食品的安全与卫生
第二章、危害分析与关键控制点（HACCP）

 

HACCP危害分析与关键控点内容提要：
1、食品卫生控制发展方向
    食品安全卫生直接涉及人类的健康，许多国家都在改进现有的食品管理体系，并在研究制定食品安全标准的基础食品风险分析准则。
      美国修订《HACCP原则和应用准则》
      澳大利亚/新西兰研究制定国家食品安全体系
      各主要进口国相继建立食品进口警告系统
      以风险分析为基础的预防性的食品管理体系------HACCP原理应用（企业）
2、食品生产企业安全卫生管理体系
       采用HACCP原理预防食品的安全卫生危害
       美国：把HACCP列入其食品法规内，为各州提供食品立法模式
      加拿大：加拿大食品检验暑制定以HACCP为基础的食品安全强化计划执行手册。并制定了HACCP教程指南和HACCP通用模式
      欧盟：在“对水产品作自我卫生检查的规定”指令附则中规定了以HACCP原理为基础的方法模式
3、官方管理机构监控
目前各国官方对进出口食品安全卫生的控制，从改进现有的安全卫生体系着手，积极制定相应的食品安全卫生法规、准则和标准，并采用食品风险分析方法作为制定食品安全标准的基础。
4、建立食品进出口的控制体系

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