餐饮业安全卫生许可审查量化评分表(ppt 30页)

一、卫生管理（15分）
二、建筑与布局（50分）
三、食品贮存（16分）
四、卫生设施（42分）
五、专间要求（25分）

 

  餐饮业卫生许可审查量化评分表。
   本表共涉及 5 个监督环节，23个监督项目， 65 条审查内容， 其中关键监督项目26条，共 148分，关键监督项目无分值但为高风险项目。
一、卫生管理（15分）       
        餐饮业食品卫生管理的水平，直接影
响着供餐食品的卫生安全性，《食品卫生
法》、《餐饮业食品卫生管理办法》规定
食品生产经营单位必须强化自身食品卫生
管理意识，餐饮业的食品卫生管理主要体
现在管理制度、管理人员与机构的设置、
从业人员健康情况以及食品卫生知识培训
等方面。
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