酒店厨房五常法管理概述(ppt 45页)

主要内容
什么是五常法
一、仓库管理
最高存量和最低存量
最高库存和最低库存说明
二、冷库管理
三、验收
四、粗加工
五、炉台
炉台管理要点
六、切配冰箱
切配冰箱内部
切配冰箱管理要求
七、保洁柜
保洁柜内部
八、资料管理
表单
部分表单
部分上墙制度
九、卫生消毒
消毒液配比登记本（内页）
十、卫生包干区
厨房卫生区域划分
十一、开水箱管理
十二、员工物品管理
员工工作间
员工水杯摆放 
厨房卫生管理要点
十三  餐饮厨房管理实践

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