餐饮食品安全与应急培训课件(ppt 57页)

主要内容（一）硬件建设的管理
操作间
食堂粗细加工间
储藏间
餐        厅
三 防 设 施
其他专用间
（二）软件建设的管理
1、严把制度建设关
2、严把从业人员聘用关
3、严把货物采购验收关
4、严把食品贮存关
5、严把食品出售关
6、严把清洁卫生消毒关
7、严把从业人员培训关
8、严把工作人员考核关
**各类记录**
食品卫生安全建档资料
餐饮服务许可现场核查表现场核查结果判定准则
二、食物中毒预防
食物中毒的特点
餐饮业发生食物中毒原因分析
安全制备食品十原则
食物中毒的报告制度
食物中毒的处理原则
餐饮单位在处理食物中毒事故时应注意的问题
常见有毒动植物食物中毒
食堂食品安全事故应急预案 
食品安全突发事件的定义 
万一发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当即采取下列相应措施：
防范措施 
成品存取实行《四隔离》 

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