餐饮业营运督导标准指导手册(doc 91页)

目  录
前  言1
总  则2
执行标准操作指导
店长工作操作指导4
厨师长工作操作指导5
前厅经理工作操作指导6
员工福利操作指导7
员工例会流程操作指导8
荣誉勋章管理制度11
员工投诉管理制度20
行政会议管理制度22
温情基金管理制度24
布草清洗管理制度26
仪容仪表管理制度29
服务技能操作指导
迎宾服务技能训练
迎宾岗位职责31
迎宾站姿标准32
迎宾手势操作标准32
鞠躬操作标准33
迎宾电话接听规范34
迎宾订餐标准35
迎宾部操作流程与标准37
服务员操作技能训练
摆台要求及摆台前准备41
餐前服务—点菜服务流程标准45
餐中服务—茶水服务流程标准47
餐中服务—酒水服务标准48
餐中服务—上菜服务规范54
餐中服务—撤换餐具服务规范57
餐中服务—其他席间服务规范59
餐中服务—结账服务标准61
餐尾服务—送客服务标准63
餐尾服务—餐厅情景服务用语65
撤台程序与标准69
收尾程序与标准69
传菜员操作技能训练
传菜员餐前工作流程标准70
轻托操作标准70
重托操作标准73
传菜员餐中工作流程标准75
食品卫生操作指导
员工卫生健康管理制度77
员工个人卫生要求78
食品原材料验收制度78
食品库房、食品储存管理制度79
粗加工间、砧板间管理制度81
烹调加工管理制度82
面点间管理制度82
冷荤间管理制度83
餐用具清洗消毒制度84
交叉污染的预防85
害虫、鼠的控制86
废弃物的处理87
员工手部的清洗与消毒87
主要原料感官验收标准88

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