餐饮保洁手册内容(doc 69页)

内容摘要
第一章 安全知识
必知必会
1.动车餐饮人员重点控制的安全风险是什么？
主要有6个：1.防火防爆；2.行车安全；3.劳动安全；4.食品安全；5.设施备品；6.应急处理。
2.动车餐饮人员防火防爆重点安全风险控制措施是什么？
卡控车内不吸烟宣传管理；加强列车电源电器设备检查管理；严禁违章使用电器设备和乱拉电线；禁止无证上岗和违规操作，把好操作前确认关，操作中程序关，操作后清理关。
3.动车餐饮人员行车安全重点安全风险控制措施是什么？
到站停车时加强宣传，不远离车门，防止漏乘；注意观察，提醒旅客上车，呼唤乘降，关联互控；遇车门等故障及时汇报，坚守岗位；突发问题迅速报告，执行应急预案。
4.动车餐饮人员劳动安全重点安全风险控制措施是什么？
禁止穿高跟鞋、钉子鞋，严格出退乘行走路线，集体出退乘，折返站不私自外出。
5.动车餐饮人员食品安全重点安全风险控制措施是什么？
禁止“三无”产品、变质食品上车和销售，认真检查销售的食品、饮料的生产日期、保存期限；严格落实食品卫生“五控”措施。冷藏快餐盒饭，藏温度持续不高于10度，保存时间不超过24小时；共餐前应充分加热，加热后食品温度不低于70度。热餐盒饭，热藏温度不低于60度，2小时内中心温度不低于60度，保存时间不超过4小时；无温控存放条件的，有效期不超过2小时。
6.动车餐饮人员设施备品重点安全风险控制措施是什么？
熟知备品存放位置，熟练使用应急备品；对车内设施设备加强检查，发现异常及时汇报处理。

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