中国酒经历的发展历程（ppt 39页）

中国酒经历的发展历程目录：
一、中国酒有哪些？
二、中国酒是如何产生的？
三、中国酒经历的发展历程？
四、酒器的发展历程
五、商周的青铜酒器
六、汉代的漆制酒器
七、瓷制酒器
八、其它酒器
九、白酒的定义
十、白酒的分类
十一、白酒的成份

 

中国酒经历的发展历程内容提要：
白酒的分类：
按糖化发酵剂分类
大曲酒、大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。、
小曲酒、小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。、
麸曲酒、这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。、
按白酒的香型分类
酱香型白酒、也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型白酒、以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
特香型白酒、惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。、

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