现代餐饮服务专业培训资料(doc 13页)

现代餐饮服务专业培训资料目录：
第一节：餐饮服务程序
一、台布铺设
二、中餐摆台
三、西餐宴会摆台
四、餐巾的作用和类型
五、餐巾折花摆放的艺术性
六、餐巾折花的基本技法
第二节：各类菜品操作细则培训
一、中国菜的介绍方法
二、西餐菜品的主要特点
三、服务员为客人提供的点菜服务
四、向客人解释菜单
五、上菜与派菜
六、特殊菜肴的上菜方法
七、介绍特殊菜品的食用方法
八、分菜服务技术
第三节：酒水服务技术要领
一、酒水服务技术培训
二、斟酒时应注意的事项
三、不同场合的斟酒技巧

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