餐饮建筑与室内设计方案研讨(ppt 40页)

餐饮建筑与室内设计方案研讨目录：
第一章：餐饮建筑设计总述
第一节：餐饮建筑的分类与分级
第二节：餐饮建筑的布置类型
第三节：面积指标
第四节：餐馆与饮食店的组成
第五节：厨房设计要点
第六节：其他
第二章：饮食建筑的构思与创意
一、体现风格或流派
二、设计“ 主题餐厅 ”
三、运用高科技手段
四、餐饮与娱乐结合
五、经营的创意

 

餐饮建筑与室内设计方案研讨内容提要：
餐馆 饮食店：
餐馆 凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中餐厅、西餐馆，包括饭庄、饭馆、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、快餐馆及自主餐厅等等。餐馆以经营正餐为主，同时可附有快餐、小吃、冷热饮等营业内容。供应方式多为服务员送餐到位，也可采用自助形式。
饮食店 设有客座的冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶馆、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒吧、酒馆以及各类风味小吃店（如馄饨铺、粥品店）等等。
差别 饮食店不经营正餐，多附有外卖点心、小吃及饮料等营业内容。供应方式有服务员送餐到位和自助式两种。
《饮食建筑设计规范》餐馆分为三级，饮食店分为二级。
一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善
二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善
三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆
一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高
二级饮食店——一般饮食店
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