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我国制茶工艺相关资料(doc 15页)

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饮料行业管理
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我国制茶工艺相关资料(doc 15页)内容简介

我国制茶工艺相关资料内容提要:
绿茶是我们日常生活最为为常见的一种,一般经过杀青,揉捻,干燥三个工序。杀青彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物等的酶性氧化,以便获得绿茶应有的色、香、味;散发青气、发展茶香;改变叶子的内含成分的化学性质,促进绿茶品质的形成 ;蒸发一部分水分,使叶质变柔软,增加韧性,便于揉捻成条
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黑茶是我国西北少数民族日常生活必不可少的饮料,通过饮茶来改变维生素的不足,黑茶成品繁多,炒制技术和压制成型的方法不尽相同,形状多样,品质不一。但有着:外形叶长宽大厚实,色泽油黑,汤色橙黄,香味醇厚等方面的共同品质特征,黑茶一般经过杀青、揉捻、渥堆、烘干四个工序。黑茶渥堆是在湿热作用下使茶叶内含物发生变化。特别是多酚类化合物部分的缓慢的自动氧化。黑茶渥堆过程中,主要是多酚类化合物在水热作用下发生非酶性自动氧化。
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饮茶与防辐射污染。现代生活中各种电器的使用导致电磁辐射污染。能量波、微波、电波虽然看不见、摸不着、嗅不出,但是这种辐射污染同样会影响人们的健康。国内外的研究表明,电磁辐射主要对人的神经系统、心血管系统、消化系统、生殖系统等产生不良影响,造成各系统组织器官的功能性障碍。当今世界上很多发达国家已经把电磁辐射污染列入环境污染的重点防护项目之一。在人类受到辐射危害的今天,茶叶已被证明是防治辐射污染的天然有效饮料。把茶汤经浓缩、冷冻、干燥后制成茶叶片剂,对某些癌症患者由于采用放射治疗而引起的轻度辐射病进行临床试验,总有效率达到90%。人们长时间看电视,会消耗眼小大量的视紫红质,引起视力衰退;但经常饮茶,茶中的胡萝卜素被吸收转变成维生素A后在视网膜内可与蛋白质合成视紫红质,从而增强视网膜的感光性。正由于茶叶具有这种抗辐射作用,也就是说茶叶中的脂多糖物质可以减轻辐射对人体的危害,对造血功能有着显著的保护作用,所以有人称茶叶是原子时代的饮料。


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