某超市生鲜区运作模式方昕教授课程(ppt 133页)

某超市生鲜区运作模式方昕教授课程目录：
（一）生鲜品的品类结构分析
（二）生鲜区卖场平面布局设计
（三）如何营造生鲜区卖场环境气氛

 

某超市生鲜区运作模式方昕教授课程内容提要：
品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分析
案例：某公司曾经在1994年认为商品分类主要包括：
   专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新   拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞争性定价。
   服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。
   高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。
   1997年，伊藤洋华堂刚刚进入成都，其外联部就接到一项任务，购买专业气象台的天气预报。当时购买天气预报的单位实在太少，据称伊藤洋华堂是成都第一家。气象台当时没有想到天气预报还可以卖钱，根本未定价，就随便定下５００元了事。到现在，四川省专业气象台的天气月报、旬报年售价一下就涨到６０００元，５年间价格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很值，他们花小钱，挣到了大钱。
    天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。对于做生意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购物取向都有很重要的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就会好。 
    内食：传统餐食加工消费方式，主厨和用餐者都是消费者家庭成员，做饭的厨房和用餐地点也是在家里，外购做饭所需的原材料，但整个餐食加工和消费过程是在家庭中完成的外食：主要指在外用餐形式，主厨者以及厨房和用餐地点都在消费者家庭以外，整个加工和消费是在家庭以外的餐馆完成的，用餐者则有多种组合方式。
     中食：近年逐渐流行的用餐方式，其加工者和加工地点是在家庭以外的加工场或者超市完成，消费者则以家庭成员为主，用餐地点可以在家里也可以不在家里。
相关商品：共同使用和消费的商品，当其中一种商品的价格、消费环境和市场行为发生变动，关联商品也会受到连带的同一方向的影响。例如:稀饭/馒头;油条/豆浆替代商品：不同商品在使用和消费过程中，功能相近，可以互相替代的商品，且影响方向相反。

 

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