超高温灭菌牛奶产品HACCP计划(doc 63页)

超高温灭菌牛奶产品HACCP计划目录：
1. 纯牛奶系列产品描述
2. 纯牛奶系列工艺流程图
3. 纯牛奶系列工艺描述
4. 纯牛奶系列危害分析表
5. 纯牛奶系列HACCP计划表
6. 乳酸奶系列产品描述
7. 乳酸奶系列工艺流程图
8. 乳酸奶系列工艺描述
9. 乳酸奶系列危害分析表
10、乳酸奶系列HACCP计划表
11、还原奶配制系列产品描述
12、还原奶配制乳酸奶系列工艺描述
13、还原奶配制乳酸奶系列危害分析表
14、还原奶配制乳酸奶系列HACCP计划表
附：HACCP小组组成及资格

 

超高温灭菌牛奶产品HACCP计划内容提要：
纯牛奶系列工艺描述
一、 工艺规程
收奶系统 ：（原奶过磅→原奶检验→收奶→计量→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→分离→部分均质→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→配料系统（高钙奶、高钙低脂奶产品）→UHT前储罐贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌罐贮存→无菌灌装(保温实验)→贴吸管→装箱→喷码→提升→码垛→暂存七天→出厂
二、 工艺说明
1、收奶系统：
（1）原奶检验：主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。
（2）收奶：收奶温度见《生鲜牛乳》企业标准规定，检查次批奶的时间记录。收完后要采综合样要检测。注意：新奶与旧奶不能混储；生产纯牛奶的原奶与生产乳酸奶的原奶不能混储。
（3）计量：计量设备用在线体积流量计。利用在线体积流量计可直接读出收奶时的流量。
（4）过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。当前后压力差达到1bar时应切换清洗；收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。

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