乳房炎及乳房保健管理(doc 7页)

乳房炎及乳房保健管理内容摘要：
　　许多人相信巴氏消毒导致牛奶质量的提高，这只是部分正确。事实上终产品（无论是牛奶、冰淇淋还是酸奶）的质量直接与牧场的管理实践有关。中国奶牛业的将来取决于能否有效地把高质量乳制品快速及时地送到消费者手中。
　　毫无疑问乳房炎导致牛奶产量及质量的下降。在北美洲在所有导致收入减少的因素中，14%是由于乳房炎而引起奶牛淘汰及死亡的结果，8%是由于牛奶废弃不用，另有8%是由于治疗开支，剩下的70%是由于产奶量下降的结果。体细胞来自于机体的免疫系统，最初产生于骨髓、脾、肝、淋巴结，作为机体炎症反应的一部分转移到机体感染的区域去对抗感染。体细胞主要是白细胞，它们吞噬细胞及异物并停留在牛奶中，乳房中体细胞是始终存在的，但数量变化很大。一头没有明显的临床乳房炎症状的奶牛，其产下的牛奶的体细胞范围大约在每毫升12000到250000之间。北美洲的研究人员决定每毫升20万体细胞作为奶牛是否得乳房炎的基准点。这就意味着体细胞数超过这一数目产奶量就受到了损失。
　　每毫升牛奶中体细胞数达到40万时牛奶看上去也许仍然正常但产奶量可能已损失了10%。这一隐性乳房炎也可导致牛奶成分和风味的改变。奶牛科学家知道牛奶中体细胞过多可降低乳蛋白、乳糖和乳脂肪的含量。作为乳房中炎症反应的结果，流向乳腺系统的血液蛋白增加（主要是一些低质量的乳清蛋白），钙和氯的含量也增加，患乳房炎的奶牛产下的牛奶含有较多的使牛奶产生酸味的游离脂肪酸。由于乳房炎而引起的牛奶成分的改变影响奶酪的产量和质量，游离脂肪酸含量的增加抑制了用于制作发酵乳制品的乳酸菌的培养。乳蛋白含量的减少和PH值升高将导致奶酪产量的损失。用乳房炎牛奶来制作奶酪需花费更长的时间，且奶酪质量较差，这是由于水分含量增加的缘故。
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