速冻面米食品生产许可证审查细则(ppt 95页)
速冻面米食品生产许可证审查细则(ppt 95页)内容简介
速冻面米食品生产许可证审查细则目录:
一、速冻面米食品行业发展概况
二、速冻面米食品生产许可证发证范围的确定及申证单元的划分
三、速冻面米食品的生产加工工艺及易出现的质量安全问题
四、速冻面米食品生产 企业必备条件
五、产品检验要求
六、产品抽样方法
速冻面米食品生产许可证审查细则内容摘要:
1. 有关定义
(1)速冻
● GB/T15091-1994《食品工业基本术语》
“采用快速冻结技术,使食品中心温度
迅速降至-15℃以下的过程”
GB8863-88《速冻食品技术规程》“冻结时以最快速度通过食品的最大冰晶区”
实际生产中总结出的定义
● 定量角度
冻结速度 > 5-20cm/h 速冻
冻结速度 1-5cm/h 中速冻结
冻结速度 0.1-1 cm/h 缓慢冻结
时间角度
通过最大冰晶区时间需3-20min 速冻
通过最大冰晶区时间需20-120min 中速冻结
通过最大冰晶区时间需120-1200min 缓速冻结
冰晶直径角度
形成冰晶直径 < 100μm 速冻
形成冰晶直径 100-500μm 中速冻结
形成冰晶直径 > 500μm 缓慢冻结
(2)速冻食品
● GB/T15091 -1994
《食品工业基本术语》
“采用速冻工艺制成的食品”
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