植物甾醇的知识介绍(ppt 80页)

一、 植物甾醇的性质、分类和来源
二、 植物甾醇的吸收、代谢和分布
三、 植物甾醇的主要功能
四、 植物甾醇的研究进展与趋向

一、 植物甾醇的性质、分类和来源
植物甾醇的性质
植物甾醇 (phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。
甾醇为环戊全氢菲的3 羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。
部分甾醇的化学结构见下图，相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。
甾醇在植物体内有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷
游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解
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