质构化蛋白及仿肉食品研制(pdf 5页)

前言
一、材料与方法
二、结果与讨论
三、结论

蛋白质是生命的基础，生命的本质在于以蛋
白质为中心不断的新陈代谢增加优质蛋白生产
已成为全球性发展方向’．曾有科学家说过：当世
界人口面临蛋白质食物可供选择的余地日益有限
的时候、大部分蛋白资源将来1僚于植物在人们日
常吸收的蛋白中绝大部分都是直接的或问接的来
源于植物蛋白 。．人们消化动物蛋白就是问接食
用了植物蛋白，而直接方式就是人们日常吃的谷
物等动物蛋白中脂肪、胆固醇含量高，易导致高
血压和心血管等疾病l3 植物蛋白由于蛋白含量
高，脂肪和胆固醇等含量低．在国外被称作是天然
的保健食品和食疗食品．1999年1O月．美 食品
与药物管理局(FDA)宣布健康通告：“每天食用25
g大豆蛋白质，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食
的一部分，呵能能减少患心脏病的危险”．植物蛋
白来源，一、价廉，目前世界各国已厂 泛注重发展植
物蛋白．特别是油料植物蛋白，去除油脂后蛋白古……

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