食品与酶工程概述(PPT 51页)

食品与酶工程
动、植物细胞培养和微生物细胞培养比较
酶的制备——植物细胞
酶的制备——动物细胞
酶法降解纤维素及其应用
纤维素酶的概念
纤维素酶的分类
影响纤维素酶作用的因素
纤维素酶在食品加工中的应用
纤维素酶在发酵工业中的应用
酶法降解甲壳素及其应用
甲壳素的概念
酶在壳聚糖制备的应用
一、纤维素酶在茶叶提取加工中的应用
二、纤维素酶在沼气发酵中的应用
一、利用甲壳素脱乙酰酶制备壳聚糖
二、酶法制备低聚壳聚糖
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