发酵工程知识培训课件(PPT 65页)

发酵工程
发酵与我们的生活
主要内容
发酵工程概论
一、发酵及发酵工程的概念
二、发酵工程的发展简史
发酵工程特点及其类型
一、发酵的特点
二、发酵的生产类型
发酵方法的分类及流程
发酵过程工艺控制
一、提供优良的菌种
二、掌握好移种时机和接种量
主讲内容
三、发酵过程中的代谢变化及控制
四、基质浓度变化及控制
五、温度对发酵的影响及控制
六、溶解氧对发酵的影响及控制
七、pH对发酵的影响及其控制
八、CO2对发酵的影响及其控制
九、泡沫对发酵的影响及其控制
十、发酵终点的判断及异常发酵情况的处理
早期的发酵概念
微生物在无氧条件下的代谢过程。
英文的发酵，fermentation一词来源于拉丁语的“发泡”，fervere。
发酵概念的发展
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或代谢产物的过程统称为发酵。
发酵工程概念：
是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，
为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。
从广义上讲，由上游工程、中游过程（发酵工程）、下游过程三部分组成。
1900以前天然发酵阶段
1900—1940纯培养技术的建立（巴斯德等，人为控制）
1940—1950通气搅拌纯培养发酵技术的建立（青霉素液体深层培养）
1950—1960诱变技术与代谢控制发酵技术的建立（赖氨酸发酵生产）
1960—1970开拓发酵原料时期（石油发酵时期）
1970年以后进入基因工程菌发酵时期，以及细胞
大规模培养技术的全面发展。
近年来，以现代生物技术和过程工程技术为基础的
现代发酵工业突飞猛进。
1.多个反应过程可在发酵过程中一次完成；
2.反应通常在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备很简单；
3.原料来源广泛，可再生；
4.可特异性地进行复杂的化学反应；
5.要求无菌操作。
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