餐饮管理培训教材(DOC 30页)

一、仪容仪表
一、摆台的基本要求
一、迎接客人入厅：
七、斟酒
三、举止
三、席间服务
三十、备餐柜摆放
三十一、菜品
九、引领客人
二、仪态
二、入座、点菜
二十、客人中途离座服务
二十一、添加菜品
二十七、收台程序
二十三、征询客人意见
二十九、普通用餐预订
二十二、上主食
二十五、结账程序
二十八、接听电话
二十六、送客程序
二十四、上水果
五、标准服务程序（2）
五、送客、收台：（根据情况，送客下楼）
（10）问候语——“中午好/晚上好/多日不见，您好吗？”
（1）在给客人指引方向时要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，
以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛要看着目标并兼顾对方能否看到指示的目标；
（1）礼貌语——“欢迎光临、欢迎您、您好”等；
（2）掌心向上的手势是虚心、诚恳、友善的表示（掌心向下是高傲、无礼）。
在介绍客人、指引方向、引路时都应掌心向上，上身前倾，以求敬重；
（2）祝贺语——“恭喜、节日快乐，生日快乐、新年快乐”等；
（3）告别语——“谢谢光临，慢走，欢迎下次光临；感谢光临，慢走，欢迎下次光临”等；
（4）致歉语——“对不起、很抱歉、不好意思，这是我的错”；
（5）致谢语——“谢谢、非常感谢”；
（6）应答语——“好的、是的、没关系，这是我应该做的”等；
（7）征询语——“我能为您做什么，您还有别的要求吗？”等；
（8）婉拒语——“承蒙您的好意，不过——”
（9）指示语——“请这边来，请这边走——”
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