餐饮术语概念培训教材(PPT 39页)

一、餐饮业
二、食品
三、加工场所＆一般操作区　
四、冷藏、冷冻
五、清洗、消毒
六、交叉污染
七、从业人员
餐饮术语概念培训
１、原料：
  3、成品：
二、加工经营场所：
１、清洁操作区：
４、准清洁操作区：
一般操作区：
冷藏：
清洗：
交叉污染：
原料管理
一、食品原料的采购及其重要性
二、采购人员的配置和选择
三、制定采购制度
四、选择采购方式
五、采购数量的确定
六、采购质量管理
原料贮藏与领发管理
一、原料储藏的目的
二、储藏室的设计要求
　餐饮食品的仓库管理
（二）库房的位置与面积
（三）库房的温度、
湿度、通风与照明要求
二、食品贮存管理要求
（二）存放要求
（三）帐目要求
三、仓库的管理要求
四、库存的管理方法
2、库存物资的保管方法：
五、仓库的安全管理
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